Soirées Truite

La truite est la reine de la table du restaurant Chez Claude. Pour ces deux soirées, nous mettons à l’honneur ce poisson délicat, à la chair fine et savoureuse, travaillé de trois façons différentes. À chaque fois, une mayonnaise maison vient l’accompagner, avec sa personnalité propre. Au menu: - Truite rôtie au beurre noisette, mayonnaise citron et aneth : 19 € La peau dorée, la chair fondante, et ce beurre noisette aux notes de fruits secs qui réveille toute la gourmandise du poisson. La mayonnaise, relevée de citron et d’aneth frais, apporte la touche de fraîcheur. Un classique tout en douceur. - Truite pochée à la vapeur, mayonnaise à l’estragon et moutarde à l’ancienne : 21 € Une cuisson délicate à la vapeur, qui respecte la finesse du poisson. L’estragon, aromatique et légèrement anisé, rencontre le caractère de la moutarde à l’ancienne dans une mayonnaise pleine de relief. - Truite grillée, mayonnaise fumée et raifort : 23 € Notre version la plus audacieuse. Le grill apporte une belle caramélisation, et la mayonnaise fumée, relevée par le piquant du raifort, donne du caractère à l’ensemble. Pour celles et ceux qui aiment les saveurs franches.